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低油无糖日式盐面包
华夏经纬网   2019-09-27 09:24:48   
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   【用料】

高筋面粉 285g

低筋面粉 115克

黄油(和面用) 10克

黄油(馅料用) 20g

酵母 6克

糖(可不加) 25克

牛奶 250g

水 干的话适量加

盐(面团用) 4g

盐(馅料用和装饰用) 10克

鸡蛋 1个

--开始制作--

1.高筋面粉285g,低筋面粉125g,酵母6g,盐4g,糖25g。混合揉制成无干粉状态(注意酵母和盐以及糖分开放。)

2.加入10g黄油,揉到扩展阶段(图为初级扩展阶段,之前做全麦贝果的图…这次没拍,大家凑活看看吧)放在容器里常温,醒发20到30分钟。

3.分割面团。一个大概30到40g都可以看你个人喜好。(整形的话就不多说了,大家可以看看别的食谱的整形过程。)大概就?#21069;?#38754;团揉出来一个尖尖,然后赶开!加入黄油和适量盐,向下一点一点收口。

烤箱发酵模式,30度发酵50到60分钟。发到手压一下不反弹就可以啦。

4.打一个全蛋,均匀的刷在发酵好的面包上。每个面包上放几个海盐片。烤箱175度烤15分钟。如果你的烤箱不太听话的话。建议上色以后往烤箱上放一个锡纸,避免糊了~

(  搜狐 焙趣

 

责任编辑:袁丹华

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